MENU
A la carte //
Předkrmy a saláty
Zimní závitek na sladko-kyselo
175,-- spálené tofu
- dýně
- shii-take
- fermentovaná zelenina
- wakame
Parfait z uzeného pstruha
220,-- řepa
- vanilka
- jablko
- kopr
Trhané hovězí žebírko
195,-- bramborová placka
- marinovaná cibulka
- hořčice
- cheddar
- okurkový relish
Hovězí tatarák z pravé svíčkové
285/475/660,-- lanýžová majonéza
- kapary
- topinky s bylinkovým máslem
- 100/200/300g
Caesar
185/+120,-- římský salát
- krutóny
- parmazán
- dresing /+grilovaná kuřecí prsa a pečená slanina
Salát s čočkou, sušenými cherry rajčaty a zimní zeleninou
220,-+Dresing dle výběru
- balsamico/česnekový/caesar/olivový olej
Polévky
Hovězí vývar
85,-- kořenová zelenina
- morkový knedlíček
Kulajda
95,-- pošírované vejce
- houby
- kopr
Speciality
Candát s čočkou a chorizem
425,-- kořenová zelenina
- omáčka z uzených rybích kostí
- sláma z kysaného zelí
Telecí játra s krémovou omáčkou
325,-- slanina
- kapary
- bramborové placky
Svíčková na smetaně
305,-- žemlový knedlík opečený na másle
- brusinky
Kachní prso&kroketa
450,-- černý kořen
- zelí
- portské víno
- bramborová placka
Spálené zelí s miso karamelem
285,-- černý kořen
- lískové ořechy
- pohanka
- štáva z fermentované zeleniny
Hříbkové risotto s ricottou a lanýžovým olejem
295,-- houbové ragú
- sušená cherry rajčátka
- parmazánový chips
- rukola
Grilovaná masa
Filírovaný hovězí Rump steak
395/625,-- Vyzrálá část hovězí kýty která má pevnější ale jemnou strukturu vláken s výraznější chutí 200/400g
Hovězí svíčková
580/875,-- Dlouhý vnitřní sval je díky své poloze u bederních obratlů vystaven jen minimální námaze. Díky tomu je maso velmi křehké a libové. Podíl tuku se pohybuje v rozmezí 3-4% 250/400g
Nízký roštěnec s kostí (Český chov – suché zrání 45 dní)
850,-- Nízký roštěnec s kostí z českých farem plemene Čestr. Zrálo metodou dry-aged minimálně 45 dnů. Pyšní se svou jemnou a pevnou strukturou a bohatým mramorováním které masu dodáva šťavnatost.
Rib-eye steak
425/620,-- Libová část hovězího masa z přední čtvrtě která se nachází mezi krkem a vysokým roštěncem. Díky svému bohatému mramorování je tento řez velmi šťavnatý. 250/400g
Vepřová krkovice BBQ
295,-- Krkovice z plemene Duroc marinovaná v medové BBQ omáčce a předpřipravená metodou sous-vide. Podáváme s domácími škvarky a vídeňskou cibulkou
Burgery
Pastrami BBQ Burger
325,-- naše trhané uzené hovězí hrudí
- karamelové zelí
- zelenina
Smash burger z vyzrálého hovězího masa
305/405,-- čedarová omáčka
- karamelizovaná cibule
- zelenina 180/360g
Double Cheddar burger
295,-- smažený čedar
- marinovaná cibule
- okurkový relish
- čedarová omáčka
- zelenina
+Jalapeno
35,-Ke každému burgeru podáváme steakové hranolky
Dětská jídla
Kuřecí řízek
195,-- steakové hranolky
- citrón
Svíčková na smetaně
220,-- žemlový knedlík
- brusinky
Přílohy
Pečená brambora, zakysaná smetana
95,-Steakové hranolky
85,-Domácí hranolky s lanýžovou majonézou a parmazánem
150,-Batátové hranolky
95,-Grilovaná sezónní zelenina s marinádou chimmichuri
105,-Zelené fazolky se slaninou
95,-Omáčky
Pepřová
75,-Lanýžová
75,-Demi glace
75,-Bylinkové máslo
55,-Chimmichuri
55,-Domácí tatarská omáčka
45,-Čedarová majonéza
65,-Lanýžová majonéza
75,-Kečup
45,-Česnekový dip
45,-Dezerty
Čokoládový fondán
185,-- malinový sorbet
- ovoce
Pistáciový cheesecake
165,-- vanilka
- granátové jablko
- maliny
Mon cherry
175,-- čokoládový mousse
- macerované višně
- kakaová oplatka
Crema Catalana
155,-- pomeranč
- skočice
- karamel
Malinový sorbet
65,-Vanilková zmrzlina
45,-Čokoládová zmrzlina
45,-ENGLISH
Appetizers
Winter Rolls Sweet & Sour
175,-- charred tofu
- pumpkin
- shiitake
- fermented vegetables
- wakame
Smoked Trout Parfait
220,-- beetroot
- vanilla
- apple
- dill
Pulled Beef Ribs
195,-- potato pancake
- pickled onion
- mustard
- cheddar
- cucumber relish
Beef Tartare
285/475/660,-- truffle mayonnaise
- capers
- roasted herb butter bread
Caesar
185/+120,-- romaine lettuce
- croutons
- parmesan
- dressing /+grilled chicken breast and roasted bacon
Lentil Salad with Sun-dried Cherry Tomatoes and Winter Vegetables
220,-Dressing of your choice
- balsamico / garlic / caesar / olive oil
Soups
Beef Broth
85,-- root vegetables
- marrow dumpling
„Kulajda“ Traditional Czech Creamy Dill Soup
95,-- poached egg
- mushrooms
- dill
Specialties
Zander with Lentils and Chorizo
425,-- root vegetables
- smoked fish bone sauce
- sauerkraut straw
Veal Liver with Creamy Sauce
325,-- bacon
- capers
- potato pancakes
„Svíčková“ Roasted Beef in Vegetable Creamy Sauce
305,-- butter-toasted bread dumpling
- cranberries
Duck Breast & Croquette
450,-- black salsify
- cabbage
- port wine
- potato pancake
Charred Cabbage with Miso Caramel
285,-- black salsify
- hazelnuts
- buckwheat
- fermented vegetable jus
Porcini Risotto with Ricotta and Truffle Oil
295,-- mushroom ragout
- sun-dried cherry tomatoes
- parmesan crisp
- rocket
Grilled Meats
Beef Rump steak
395/625,-- A mature beef with a firm but tender texture and rich flavor. 200/400g
Beef Tenderloin
580/875,-- The most tender cut of beef with the very fine texture and buttery fibers. 250/400g
Bone-in Striploin (Czech origin – Dry Aged 45 Days)
850,-- Beef from Czech farm
- breed Čestr. Dry-aged 45 days. Firm texture and rich marbling
- which gives the meat exceptional juiciness. 400g
Rib-eye Steak
425/620,-- Cut from the rib section with rich marbling
- tenderness
- and intense beefy flavor. 250/400g
BBQ Pork Neck
295,-- Duroc pork neck
- marinated in a honey BBQ sauce and prepared sous-vide. Served with homemade cracklings and crispy fried onions. 250g
Burgers
Pastrami BBQ Burger
325,-- Homemade smoked beef brisket
- caramelized cabbage
- homemade brioche
Smash Beef Burger
305/405,-- Homemade brioche
- cheddar sauce
- caramelized onions. 180/360g
Double Cheddar Burger
295/+35,-- Fried cheddar
- pickled onion
- cucumber relish
- cheddar sauce
- vegetables /+jalapeño
Steak fries are served with every burger.
Kids’ Meals
Chicken Schnitzel
195,-- steak fries
- lemon
„Svíčková“ Roasted Beef in Vegetable Creamy Sauce
220,-- butter-toasted bread dumpling
- cranberries
Side Dishes
Baked Potato with Garlic sour Cream
95,-Steak Fries
85,-Homemade Fries with Truffle Mayonnaise and Parmesan
150,-Sweet Potato Fries
95,-Grilled Vegetables with Chimichurri
105,-Green Beans with Bacon
95,-Sauces
Pepper sauce
75,-Truffle sauce
75,-Demi Glace
75,-Herb butter
55,-Chimmichuri
55,-Homemade Tartar sauce
45,-Cheddar mayonnaise
65,-Truffle mayonnaise
75,-Ketchup
45,-Garlic dip
45,-Desserts
Chocolate Fondant
175,-- raspberry sorbet
- fruit
Pistachio Cheesecake
165,-- vanilla
- pomegranate
- raspberries
Mon Cherry
175,-- chocolate mousse
- macerated sour cherries
- cocoa wafer
Crema Catalana
- orange
- cinnamon
- caramel
